12月專欄: 三個原則，控制血糖也能吃鍋進補！

原則一：慎選湯頭 蔬菜昆布第一名

進補類的火鍋多以大骨熬製，糖友如果不忌口，很容易吃補補過頭，大家愛吃的麻油雞、薑母鴨熱量和鈉含量都十分高，糖友的健康首選還是蔬菜及昆布熬煮的湯頭，另外市面上有推出低卡湯底，也是理想的選擇，不過普遍火鍋湯底都有極高鹽分，有腎臟問題的糖友千萬不要因為吃補反而讓腎負擔更大。

原則二：自製清爽系醬料 加工食品走開

糖友的代謝速率較一般人差，平時就應注意蛋白質的攝取，在進補時要謹記原則「多吃青菜少吃肉少喝湯」的原則；避免蛋餃、燕餃等火鍋料，因為加工食品藏有大量澱粉與糖分；沾醬也應以醋、薄醬油等清爽系醬料為主，搭配蔥、薑、蒜、辣椒、蒜苗、蘿蔔泥、韭菜花提味，避免豆瓣醬、甜辣醬等濃稠鹽分高的沾醬。

原則三：食材選擇有學問

除了避免加工食品，新鮮食材的選擇也是有學問的，首先不要選擇會吸受太多湯汁的食材，如絲瓜、炸豆皮、凍豆腐；其次，如芋頭、南瓜、山藥等食材澱粉成分多，會造成血糖快速升高，千萬不要誤以為是蔬菜類就大量攝取；葉菜類則避免烹煮時間過長，除了營養會因為久煮而流失外，也會加快血糖升高。
糖友們理想的進食順序為: 蔬菜 >> 豆腐 >> 肉類 >> 澱粉，無論是進補火鍋或是一般用餐，這樣的進食順序都有助於維持血糖平衡。面對冬季的低溫，還是要持續運動，定期以血糖機監測血糖波動，維持簡單的幾個生活小習慣，糖友們就能降低冬季與血糖大幅波動帶來的不適。